Fisch und Fleisch in dieser Kombination, passt das überhaupt? Die Antwort ist ein ganz klares Ja! Die würzig-scharfe Paprikawurst aus Spanien eignet sich perfekt zu einem Fisch mit sanftem Eigengeschmack wie dem Viktoriabarsch. Diese beiden gegensätzlichen Zutaten bilden in Kombination mit frischen Strauchtomaten eine wahre Geschmacksexplosion und sind zu jeder Jahreszeit ein Highlight.
Fisch & Fleisch: Viktoriabarsch mit Chorizo-Tomaten
Zutaten für 2 Personen:
- 400 g Viktoriabarschfilet
- 6 Stück Reisblatt (groß)
- Birnensenf
- Dijonsenf
- Ingwer
- Junger Knoblauch
- 1 TL geriebener Ingwer
- 2 Stück Limetten Bio
- 100 g Chorizo
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Stück Zitronengras
- 1 TL Worcester Soße
- Teriyaki Soße (nach Belieben)
- Salz aus der Mühle
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
- Etwas Kresse-Mix für die Garnitur
1. Fisch vorbereiten und marinieren
Viktoriabarschfilet abwaschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Das Filet in gleichgroße Stücke schneiden. Eine Marinade aus dem Birnen- und Dijonsenf, geriebenen Ingwer, Abrieb von der Limette, der Teriyaki und Worcestersoße herstellen. Die Filetstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in der Marinade einlegen.
Gleichzeitig die Sizzlezone und den Grill auf höchste Stufe vorheizen und die Grillplatte einsetzen. Ich benutze hierfür nur die zwei linken Brenner beim Grill.
2. Reisblätter vorbereiten & Filet "verpacken"
Die Reisblätter einzeln in einem flachen, großen Gefäß einweichen. Darauf achten, dass die Reisblätter nicht zu lange im Wasser liegen, sonst reißen diese.
Reisblatt vorsichtig aus dem Wasser nehmen, das marinierte Fischfilet darin einpacken und beiseitestellen. Dies kann man ohne Bedenken einige Stunden vor dem Gebrauch richten; wichtig danach: mit einem leicht feuchten Küchentuch und Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen.
3. Tomaten und Chorizo zubereiten
Die Grillpfanne auf die Sizzlezone des Grills stellen (bitte nur Gusseisengeschirr benutzen) und reichlich Olivenöl hineingeben. Knoblauch schälen, halbieren und mit den Tomaten in das Öl geben. Die Chorizo in kleine Stücke schneiden und dazu geben.
4. Fischfilets grillen
Das Zitronengras der Länge nach halbieren und mit dem Messerrücken leicht anklopfen.
Auf die Grillplatte etwas Olivenöl geben, das Zitronengras darauflegen und danach die Fischfiletstücke ebenso dazu legen und anbraten. Nach ca. 4 Minuten (je nach Größe der Filets kürzer oder länger braten) das Filet wenden.
Das fertige Fischfilet vom Grill nehmen, und mit den Chorizo-Tomaten anrichten. Mit etwas Kresse und dem Zitronengras dekorieren - bereit zum Genießen!
